為確保后廚動(dòng)火安全，后廚人員要謹(jǐn)遵安全操作規(guī)范，確保設(shè)備設(shè)施完好有效，重點(diǎn)要做到以下幾點(diǎn)：

一、人員安全操作要求

1.廚房動(dòng)火時(shí)廚師須嚴(yán)格值守，不允許離崗，且值守人員必須為廚師。

2.人員離開廚房時(shí)必須檢查所有燃?xì)饣螂娫睿ê驼t）關(guān)閉、無(wú)動(dòng)火。

3.鍋內(nèi)放油量不能超過油鍋總?cè)萘康?/2；投入食物后，不超過油鍋容積的3/5。

4.油炸爐應(yīng)置于廚自滅保護(hù)范圍內(nèi)，嚴(yán)格控制油炸爐溫度，應(yīng)控制在150℃至180℃之間（油炸爐帶控溫儀表），嚴(yán)防超溫。

5.嚴(yán)禁未解凍食材直接放入熱油中。

6.熄滅炭火時(shí)須將炭取出放入專用水桶中。

二、設(shè)備實(shí)施管控要求

1. 所有煎、炒、烹、炸等涉油熱加工區(qū)域必須安裝廚自滅和動(dòng)火離人報(bào)警裝置。

2．營(yíng)業(yè)前，灶臺(tái)上方擋火板安裝齊全，無(wú)缺頁(yè)；擋火板須每日擦拭，表面無(wú)積油、油垢等。

3. 每日對(duì)灶臺(tái)內(nèi)半臂之長(zhǎng)排油煙管道進(jìn)行清刮和擦拭，無(wú)油垢積存。

4. 每處灶臺(tái)懸掛滅火毯，配置金屬材質(zhì)的應(yīng)急鍋蓋，放置在灶臺(tái)一米內(nèi)便于取用的位置。

5. 動(dòng)火離人報(bào)警控制箱24小時(shí)處于通電狀態(tài)，動(dòng)火期間處于正常工作狀態(tài)；聽到報(bào)警音時(shí)，后廚人員須立刻去后廚查看，并關(guān)閉燃?xì)饣螂娫铍娫础?/p>

6. 廚房自動(dòng)滅火裝置24小時(shí)通電、水閥常開、易熔片和噴頭無(wú)積油。

7. 燃?xì)鈭?bào)警控制箱24小時(shí)通電，處于正常工作狀態(tài)。